卵油１グラムに含まれる量はわずか0.025グラム

卵油にはコレステロールが含まれていますが、卵油１グラムあたりの含有量はわずか25ミリグラム。通常、食事から１日300〜500ミリグラムのコレステロールを摂取しているのですから、これは問題にならない量です。もともと肝臓ではコレステロールが生成されており、食事で摂取される量は肝臓で生成される量の10％程度でしかありません。
それよりも、レシチンなどによってコレステロールの低下がはかれるのですから、卵油に含まれる量は無視できる程度なのです。